Il risotto con carciofi è un piatto molto gustoso e semplice da preparare. Il risotto con carciofi, come altre pietanze a base di verdure ed ortaggi, può essere preparato in qualsiasi stagione : oggigiorno si trova di tutto nei banchi frigo dei supermercati quindi anche quelli congelati vanno bene. Certo noi diamo priorità ai carciofi freschi  e per quando possibile sfruttiamo questo ortaggio in tutti i suoi modi. Una particolarità che vorremmo sottolineare in questa ricetta riguarda la mancanza del brodo vegetale. Guardando gli ingredienti qualcuno potrebbe pensare che sia stata una distrazione ..non è così. In questo risotto abbiamo preferito sfruttare al massimo i benefici del carciofo, benefici che sono veramente tantissimi. Nonostante l’uso dell’acqua di cottura c’è da dire che alcuni benefici vanno perduti perchè il carciofo viene cotto: per sfruttare appieno le risorse che questa gustosa  pianta ci offre, dovremmo mangiare il carciofo crudo. Inoltre, come più volte sottolineato, anche dal gambo del carciofo si traggono numerose sostanze utili per l’organismo. Considerando tutti gli aspetti positivi abbiamo voluto apportare questa variante e, in tutta onestà, l’assenza del brodo non ha alterato il risultato. Per chi è scettico e preferisce seguire la tradizione del risotto irrorato con brodo vegetale può prepararlo (clicca qui per la ricetta del brodo vegetale) e sostituirlo nella fasi in cui noi irroriamo con l’acqua di cottura dei carciofi..