Le lasagne alla bolognese sono un piatto tipico della cucina Emiliana. Come tutte le ricette ogni famiglia ha una propria versione apportando modifiche in base ai gusti ma rimanendo vincolati ai principi cardini della ricetta tradizionale.
La ricetta classica prevede che essa sia costituita da sfoglie di lasagne alternate con ragù rigorosamente bolognese, besciamella e Parmigiano Reggiano.
Le lasagne alla bolognese hanno radici antichissime e si presentavano in una versione completamente diversa da quella che conosciamo noi. In particolare il termine di lasagne veniva usato per indicare delle strisce di pasta dalla forma quadrata o rettangolare più o meno regolare, cotta in pentola o su piastra e condita con legumi e formaggi.
Un passo quasi decisivo per le lasagne in versione attuale si è avuta con l’editore Francesco Zambrini che nel 1863 riportò, nel suo libro di cucina,una ricetta di strati di pasta alternati a strati di formaggio.
Questa versione è ancora lontana dalle lasagne alla bolognese che conosciamo noi ma non si hanno fonti certe di come si sia giunti alla ricetta finale. Gran merito deve essere dato anche ai ristoranti Bolognesi che servivano ai propri clienti un bel piatto di lasagne. La svolta definitiva si è avuta con Paolo Monelli che menziona le lasagne nel suo libro il “Ghiottone errante”.
