Il roast beef o lombata è la parte posteriore, molto tenera, del manzo. Generalmente questa carne, priva di parti grasse o ridotte all’estremo, viene preparata e servita al sangue ma francamente a noi non tanto piace vedere e mangiare la carne cruda quindi preferiamo eseguire una ricetta che richiede molto tempo per la cottura senza per questo privare la pietanza del gusto. Un vantaggio non trascurabile su questa ricetta è proprio la preparazione: richiedendo tempo non solo per la cottura ma anche per i tempi di raffreddamento bisogna realizzarla  il giorno prima , quindi è una ricetta ideale per i giorni di festa come Pasqua o Natale  in cui il tempo è tiranno. Inoltre viene condita con una crema ottenuta direttamente dalla cottura della carne.

Alcune curiosità su questa pietanza. Con il termine  roast beef s’intende un piatto di carne cotta al forno. E’ una pietanza  tipicamente anglossasone e viene preparata come piatto unico per la cena della domenica. Se ci sono avanzi di questa carne gli inglesi la consumano per farcire dei panini.

La parte che generalmente viene presa per realizzare un vero roast beef sono le prime costole della lombata chiamate “prime rib roastbeef” (quelle che noi chiamiamo costate).