Orecchiette al ragù di carne di cavallo, un primo piatto tipico pugliese, assolutamente da provare. La tradizione del consumo di carne di cavallo è molto antica, in Italia sembra risalire ai primi del ’700 quando veniva utilizzata sia fresca che per la realizzazione di salumi.
La carne di cavallo ha alcune peculiarità che la contraddistinguono da tutti gli altri generi rendendola adatta a diverse tipologie di persone. Si presenta di colore rosso scuro, con poco grasso perciò consigliata per chi è a dieta. Ha inoltre un elevato contenuto di ferro, 3,9 mg/100g, quasi il doppio rispetto agli altri tipi di carne ed è quasi interamente assorbibile. Queste caratteristiche la rendono perfetta per i bambini e per le donne ‘in dolce attesa’. Ultimo, ma non meno importante, avendo un basso contenuto di grassi è possibile l’utilizzo anche per chi ha livelli alti di colesterolo.
Questo piatto può dunque essere considerato ideale da consumare davvero per tutti. L’apporto calorico è limitato, 100 gr di carne di cavallo forniscono solo 110 kcal, unito ai circa 100 grammi di pasta che forniscono 350 kcal, 150 kcal per 100 grammi di ragù e ad un cucchiaio di olio che fornisce circa 90 kcal otteniamo un piatto completo che fornisce in totale 700 kcal.
CONSIGLIO IN PIU’ – Prima di procedere nella preparazione del ragù con carne di cavallo è bene sottolineare che quando comprate le fettine specificate al vostro macellaio che la fettina serve per preparare la braciola.
