Antipasto di uova sode e salumi, la fillata, oppure dialettalmente ‘a fellat, è un gustoso tipico dell’Italia meridionale, particolarmente in uso in Puglia e Campania con alcune differenze di presentazioen. In Campania ad esempio viene preparando impiattando salumi e formaggi a pezzi, qui in Puglia invece si preferisce presentare i salumi a fette accompagnati con uova sode, sempre a fette.
I carciofi fritti sono una pietanza difficile da catalogare: sicuramente è un ottimo contorno ma si prestano bene anche come secondo piatto o per arricchire un buffet. Non sappiamo se questa ricetta è tipica di qualche regione sappiamo per certo che è buonissima e ve la illustriamo così come viene preparata dalle nostre mamme. È semplice e veloce: noi forse seguiamo la strada più lunga ossia quella di lessare i carciofi ma, facendo un giro su internet, c’è chi sorvola questa fase e usa i carciofi crudi. Questa versione non l’abbiamo mai testata come non abbiamo mai provato ad usare i carciofi congelati, quindi non ci pronunciamo sulla riuscita.
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