Il pandoro è uno dei classici dolci di Natale: sicuramente non è semplice da realizzare, non tanto per la lavorazione quando per la lievitazione. Con qualche accorgimento e protezione in più, tutto è possibile.

Prima di descrivere in modo dettagliato la ricetta del pandoro è opportuno precisare alcuni punti:  il procedimento consta di diverse fasi: preparazione del lievitino, preparazione primo impasto, preparazione secondo impasto, lievitazione e sfogliatura. Abbiamo iniziato la preparazione il pomeriggio alle 15:00 e finito alle 23:00 della sera seguente. Per facilitare la lievitazione, nelle prime fasi (ossia lievitazione del lievitino, primo e secondo impasto), abbiamo messo il composto vicino ad una stufa (coperto come descritto nella ricetta che segue). La lievitazione finale, invece, è avvenuta a temperatura ambiente all’interno del forno  completamente spento senza nessuna copertura o fonte di calore.
Gli ingredienti indicati sopra non vengono usati in un’unica volta ma suddivisi nelle varie fasi: ad esempio per la farina si useranno 50 gr per il lievitino, 250 gr per la preparazione del primo impasto e i restanti 200 per il secondo impasto. La quantità totale resterà 450 gr. Questo vale anche per il lievito di birra (15gr +3 ), il  burro(30+140), lo zucchero(1 cucchiaio+100gr+25 gr), il latte(60 cl+3 cucchiai) le uova (1 tuorlo+1 uovo intero+2 uova intere).
L’aggiunta di un ingrediente avviene solo dopo aver incorporato bene quello precedente.