Torta di compleanno a piani

Di admin Pubblicata: Dicembre 3, 2013

Torta di compleanno a piani, una torta speciale per occasioni speciali! L'immagine parla da se, è una torta eccezionale che …

Ingredienti

• INGREDIENTI PER PAN DI SPAGNA PICCOLO
• 4 uova
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• INGREDIENTI PER PAN DI SPAGNA GRANDE
• 12 uova
• 450 gr di zucchero
• 450 gr di farina
• 1 e 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 bustine di vanillina
• PER LA FARCITURA: CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO
• 750 gr di cioccolato fondente
• 750 ml di panna per dolci
• PER LA COPERTURA
• 250 ml di panna per dolci
• PER LA COPERTURA: PASTA DI ZUCCHERO ROSA
• 900 gr di zucchero a velo
• 60 ml di acqua
• 100 gr di glucosio
• 10 gr di colla di pesce
• alcune gocce di colorante alimentare rosa
• PER LA COPERTURA: PASTA DI ZUCCHERO BIANCA
• 450 gr di zucchero a velo
• 30 ml di acqua
• 50 gr di glucosio
• 5 gr di colla di pesce
• PER LE DECORAZIONI IN PASTA DI ZUCCHERO BIANCA
• 225 gr di zucchero a velo
• 15 ml di acqua
• 25 gr di glucosio
• 2,5 gr di colla di pesce
• PER LA BAGNA
• 900 ml di latte
• 6 cucchiai di zucchero
• ATTREZZATURA
• 1 base in polistirolo 30 cm
• 1 base in polistirolo 20 cm
• 2 pioli
• pellicola trasparente
• 1 vassoio 34 cm
• nastro per decorare
• gel alimentare

Istruzioni

1. La torta è stata realizzata in due giorni. Per descrivere il procedimento indicheremo giorno X (il giorno precedente) e giorno Y (il giorno successivo ad X ossia il giorno in cui la torta è stata consumata).
   
2. Mattina giorno X
   
3. Preparate i pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi. Con un frullatore elettrico montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale(foto 1 e 2).
   
4. Incorporate un po’ alla volta lo zucchero (foto 3). Successivamente unite, uno o due per volta, i tuorli (foto 4)
   
5. Dopo aver unito il lievito per dolci e la vanillina alla farina incorporate il tutto al composto di albumi (foto 5 e 6).
   
6. Versate il composto nella teglia (30 cm) precedentemente imburrata ed infarinata. Infornate in forno statico a 170° per circa 50 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di spegnere (foto 7 e 8).
   
7. 
   
8. 
   
9. Preparate il pan di spagna piccolo seguendo lo stesso procedimento descritto in precedenza e con gli ingredienti riportati sopra (foto 11 e 12).
   
10. Fate raffreddare i pan di spagna
    
11. Sempre in mattinata del giorno X preparate la ganache al cioccolato.
    
12. Riducete in piccoli pezzi il cioccolato (foto 13 e 14).
    
13. Fate riscaldare a bagnomaria la panna. Quando questa è tiepida (se non avete un termometro da cucina provatela) versate il cioccolato a pezzi (foto 15 e 16)
    
14. Girate continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il cioccolato si scioglie completamente. Il tutto deve avvenire a fiamma bassa (foto 17 e 18).
    
15. Versate il cioccolato sciolto in una ciotola e fatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente (ci vorranno circa 3 o 4 ore).
    
16. Preparate la bagna facendo scioglere zucchero e latte.
    
17. Fate raffreddare tutto ciò che avete preparato.
    
18. Sera del giorno X
    
19. Forate, con il piolo, i due polistiroli al centro(in quello grande a 15 cm e in quello piccolo a 10 cm) (foto 19 e 20).
    
20. Rivestite i polistiroli con la pellicola trasparente. Con delle forbici liberate i fori e fate passare nuovamente il piolo accertandovi che fuoriesca dall’altra parte (foto 21 e 22).
    
21. Montate la ganache con un frullatore elettrico (foto 23).
    
22. Tagliate in due i pan di spagna, posizionate le basi sopra i rispettivi polistiroli e distribuite la bagna (foto 24, 25 e 26).
    
23. 
    
24. Posizionate al centro di un foglio di carta da forno la ganache, ricopritela con altra carta e stendetela con il matterello (foto 27 e 28). Mettete la ganache stesa in freezer per alcuni minuti.
    
25. Riprendete la ganache dal freezer e posizionatela sulla base,distribuite la bagna sull’altra metà del pan di spagna e ricostruite la torta (foto 29, 30 e 31).
    
26. Coprite le torte con un sottile strato di panna montata (foto 32) e mettetele in frigo per 7 o 8 ore.
    
27. Mattina giorno Y
    
28. 
    
29. Prima di coprire con la pasta di zucchero individuate il foro centrale e incidete le torte con il piolo arrivando fino al polistirolo (foto 33, 34 e 35).
    
30. Preparate la pasta di zucchero rosa, stendetela con il matterello(usate un po’ di amido di mais per evitare che si attacchi al piano) e coprite la torta(foto 36, 37).
    
31. 
    
32. Attaccate un pezzo di pasta di zucchero al centro del vassoio e posizionate la torta (foto 40)
    
33. Oltre al piolo centrale(che andrete a togliere dopo aver forato la pasta di zucchero) posizionate 2 pioli laterali distanziati da quello centrale di 5 cm. Tagliate i pioli laterali esattamente in corrispondenza della superficie( quindi inserite il piolo,prendete le misure, estraete il piolo, tagliatelo e inseritelo nuovamente: da un piolo ne ricaverete 2 piccoli) Questi serviranno a sostenere il peso della seconda torta (foto 41,42 e 43).
    
34. Preparate la pasta di zucchero bianca per coprire il pan di spagna piccolo.
    
35. Ripetete lo stesso procedimento per la torta piccola(foto, 44, 45 e 46).
    
36. Preparate le decorazioni: per quelle bianche abbiamo preparato una dose di pasta da 225 gr , per quelle rosa abbiamo usato solo i ritagli rimasti dalla copertura. Alcuni fiori sono stati fatti a mano, per altri abbiamo usato degli stampini (foto 47)
    
37. Dopo aver ricoperto le torte posizionate la piccola su quella grande e inserite il piolo centrale fino a toccare il vassoio. Coprite il foro superiore con dei fiori.
    
38. Sera del giorno Y Festeggiamenti!!!
    
39. GUARDA IL VIDEO SU COME REALIZZARE LA TORTA A PIANI
    

• Cucina: Italiana
• Difficoltà: Impegnativa