Il tortano napoletano è, insieme al casatiello, una ricetta pasquale tipica della Campania.
Come accennato qualche giorno fa la differenza tra tortano e casatiello sta nella farcitura. Il tortano si farcisce con salame, pancetta, mortadella e altri salumi a cubetti. Quello che non deve mancare sono il cacio, il formaggio pecorino, le uova sode, il pepe. Nel casatiello, invece, i salumi mancano e vengono sostituiti con ciccioli di maiale. Le uova, inoltre, vengono messe solo esternamente e crude. Queste sono le differenze che ci sono state tramandate. Sottolineamo ciò perché è prassi diffusa farcire il tortano e il casatiello con gli stessi ingredienti ad eccezione delle uova. Dopo aver descritto i tratti salienti di questo rustico vi anticipiamo che abbiamo apportato alcune modifiche che rispecchiano i nostri gusti. Primo fra tutti l’uso della scamorza al posto del cacio!
Leggi la ricetta del casatiello napoletano troverai anche le differenze tra tortano e casatiello.
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A fine ricetta potrete trovare anche il nostro video che vi mostrerà la semplicità della preparazione di questa ricetta. 
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Ricetta del tortano napoletano
Di Pubblicata: Aprile 12, 2017
Il tortano napoletano è, insieme al casatiello, una ricetta pasquale tipica della Campania. Come accennato qualche giorno fa la …
Ingredienti
- Ingredienti per l'impasto
- 300 gr di farina manitoba
- 300 gr di farina 00
- 18 gr di lievito di birra
- 16 gr di sale fino
- 90 gr di strutto
- ingredienti per il ripieno
- 3 uova sode
- 250 gr di salame
- 250 gr di scamorza secca
- 200 gr di pancetta
- formaggio pecorino q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Per preparare la ricetta del tortano napoletano iniziate sciogliendo il lievito in un po’ d’acqua. Unite le due farine, il sale e gli ingredienti liquidi (foto 1 e 2).
- Mescolate accuratamente il tutto. Completate unendo lo strutto. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola trasparente e un canovaccio e fate lievitare per almeno due ore (foto 3 e 4).
- Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno: cuocete le uova, sgusciatele e tagliatele a fettine (foto 5 e 6).
- Riducete a cubetti il salame, la scamorza e la pancetta(foto 7 e 8).
- Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto lievitato, trasferitelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo formando un rettangolo (foto 9 e 10)
- Farcite distribuendo gli ingredienti preparati prima: salame, pancetta, scamorza, formaggio e pepe nero. Avvolgete su se stesso il composto (foto 11 e 12).
- Ungete la tortiera con lo strutto sciolto, trasferite il tortano e spennellate la superficie con il restante strutto sciolto. Fate lievitare il composto per almeno 3 ore (foto 13 e 14).
- Trascorso il tempo riprendete il tortano lievitato ed infornate in forno caldo a 170° per un’ora (foto 15 e 16).
- Cucina: Mediterranea
- Categoria: Antipasto
- Difficoltà: Moderata
