Il Cenone di Capodanno è il momento in cui tutto profuma di attesa, festa e nuovi inizi. Per renderlo davvero speciale, ho raccolto un menu completo ricco di sapori eleganti ma semplici da preparare, perfetto per stupire gli ospiti senza stress.
Si parte con degli antipasti freddi irresistibili: bignè salati farciti con tre mousse diverse, delicate e velocissime da preparare, ideali per aprire la serata con gusto e colore. Continuiamo con delle crepes ai funghi e speck, morbide, cremose e gratinate alla perfezione, un primo piatto che sa di comfort e convivialità.
Come secondo, un arrosto di maiale al forno profumato alle erbe, accompagnato da patate dorate: un grande classico che non delude mai e porta in tavola il calore delle feste. Per chiudere in dolcezza, la Charlotte di Pandoro, scenografica e semplice, perfetta per utilizzare il pandoro e trasformarlo in un dessert elegante.
E per brindare al nuovo anno, un nocino fatto in casa, profumato e aromatico, ideale per concludere il cenone con un sorso ricco di tradizione.
Un menu pensato per accompagnarti verso il nuovo anno con sapori autentici, piatti raffinati e tutta la magia della notte più brillante dell’anno.
ANTIPASTI FREDDI BIGNE’ SALATI FARCITI CON 3 MOUSSE VELOCISSIME
INGREDIENTI PER 22 BIGNE’ SALATI
125 ml di acqua,
125 gr di farina 00,
95 gr di burro,
3 uova intere (200 gr),
2 gr di sale
PER FARCIRE
MOUSSE AL PROSCIUTTO COTTO
120 gr di ricotta,
50 gr di prosciutto cotto a cubetti,
15 ml di latte,
10 gr di formaggio grattugiato,
un pizzico di sale.
MOUSSE DI POMODORI SECCHI, TONNO E MELANZANE
60 gr di ricotta,
3 cucchiaini di patè di pomodori secchi, tonno e melanzane.
MOUSSE DI RUCOLA
60 gr di ricotta,
3 cucchiaini di crema alla rucola
PER DECORARE
prezzemolo,
pepe rosa,
prosciutto cotto
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CREPES AI FUNGHI E SPECK facili e veloci
INGREDIENTI CREPES
250 ml latte
2 uova
125 gr farina
sale
pepe
30 ml olio
(oppure 40 gr burro)
FARCITURA CREPES
400 gr funghi champignon
100 gr speck
olio evo
sale
mozzarella secca
besciamella
parmigiano
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ARROSTO DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI PER L’ARROSTO DI MAIALE AL FORNO
1,5 kg di carrè di maiale,
500 gr di patate,
1 l. di brodo vegetale,
100 ml di vino bianco,
1 spicchio d’aglio,
rosmarino q.b.
salvia q.b.
olio extravergine d’oliva,
sale e pepe.
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CHARLOTTE DI PANDORO
INGREDIENTI PER LA BAGNA
250 ml di acqua,
125 gr di zucchero,
1 fiala per aromatizzare.
INGREDIENTI PER LA CREMA
4 gr di colla di pesce,
3 uova,
50 gr di zucchero semolato,
250 gr di mascarpone
alcune gocce di aroma al limone
INGREDIENTI PER LA BASE
1 PANDORO
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NOCINO FATTO IN CASA
INGREDIENTI PER 1,35 L DI NOCINO FATTO IN CASA
7 noci con mallo,
500 ml di alcool buongusto,
4 chiodi di garofano,
4 chicchi di caffè,
800 ml di acqua,
400 gr di zucchero semolato
