Il pandoro sfogliato, uno dei classici dolci di Natale.
Il pandoro sfogliato sicuramente non è semplice da realizzare, non tanto per la lavorazione quanto per la lievitazione. Con qualche accorgimento e protezione in più, tutto è possibile.Prima di descrivere in modo dettagliato la ricetta del pandoro sfogliato è opportuno precisare alcuni punti: il procedimento consta di diverse fasi: preparazione del lievitino, preparazione primo impasto, preparazione secondo impasto, lievitazione e sfogliatura. Abbiamo iniziato la preparazione il pomeriggio alle 15:00 e finito alle 23:00 della sera seguente. Per facilitare la lievitazione, nelle prime fasi (ossia lievitazione del lievitino, primo e secondo impasto), abbiamo messo il composto vicino ad una stufa (coperto come descritto nella ricetta che segue). La lievitazione finale, invece, è avvenuta a temperatura ambiente all’interno del forno completamente spento senza nessuna copertura o fonte di calore.
Gli ingredienti indicati sopra non vengono usati in un’unica volta ma suddivisi nelle varie fasi: ad esempio per la farina si useranno 50 gr per il lievitino, 250 gr per la preparazione del primo impasto e i restanti 200 per il secondo impasto. La quantità totale resterà 450 gr. Questo vale anche per il lievito di birra (15gr +3 ), il burro(30+140), lo zucchero(1 cucchiaio+100gr+25 gr), il latte(60 cl+3 cucchiai) le uova (1 tuorlo+1 uovo intero+2 uova intere).
L’aggiunta di un ingrediente avviene solo dopo aver incorporato bene quello precedente.
A fine ricetta potrete trovare anche il nostro video che vi mostrerà la semplicità della preparazione di questa ricetta. 
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Pandoro sfogliato
Di Pubblicata: Novembre 20, 2016
Pandoro, ricette dolci di Natale illustrate passo passo
Ingredienti
- 450 gr di farina manitoba + farina durante la lavorazione
- 170 gr di burro + q.b. per la teglia
- 125 gr di zucchero + 1 cucchiaio a parte
- 4 uova di cui 3 intere+1 tuorlo
- 60 cl di latte + 3 cucchiai a parte
- 18 gr di lievito di birra
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
- Preparate il lievitino:
fate sciogliere 15 gr di lievito di birra in 60 cl di latte tiepido(foto 1 e 2)
- A questo composto unite 1 cucchiaio di zucchero (foto 3), 1 tuorlo d’uovo (foto 4)
- Infine 50 gr di farina manitoba (presa dalla quantità complessiva)(foto 5).
- Dopo aver amalgamato tutti questi ingredienti coprite il composto con un foglio di pellicola trasparente(foto 6) e un canovaccio(foto 7). Mettete a riposare per un’ora in un luogo caldo.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete il lievitino (foto 8)(dovrà risultare aumentato di volume).
- Preparazione primo impasto
:
Fate sciogliere in 3 cucchiai di latte tiepido i restanti 3 gr di lievito di birra(foto 9) e aggiungetelo al lievitino (foto 10):mescolate con cura.
- Successivamente aggiungete 100 gr di zucchero(foto 11). Dopo aver incorporato lo zucchero aggiungete 1 uovo intero(foto 12). Amalgamate gli ingredienti usando un cucchiaio di legno.
- A questo punto mettete 250 gr di farina manitoba in una ciotola capiente e incorporate il lievitino preparato (foto 13). Lavorate bene gli ingredienti usando sempre un cucchiaio di legno (foto 14).
- Unite 30 gr di burro a temperatura ambiente e lavorate fino a quando il burro non verrà incorporato(foto 15).
- Coprite il composto con un foglio di pellicola trasparente (foto 16) e con un canovaccio(foto 17). Mettete a riposare in un luogo caldo fino al raddoppio(circa 1 ora, 1 e 30).
- Ecco come si presenta il primo impasto dopo la lievitazione(foto 18).
- Preparazione secondo impasto:
Aggiungete al primo impasto i restanti 200 gr di farina (foto 19). Lavorate con cura:se necessario usate le mani(foto 20)
- Aggiungete le restanti 2 uova(foto 21)anche se la farina non è completamente incorporata: anzi le uova aiuteranno la lavorazione.
- Incorporate i restanti 25 gr di zucchero (foto 22), amalgamate e aggiungete 1 cucchiaino di sale(foto 23)
- Infine la bustina di vanillina(foto 24).
- L’impasto si presenta molliccio: noi ci siamo fermate di impastare quando il composto si è staccato dalla mani.Imburrate un ciotola alta e trasferite il composto appena preparato(foto 25). Coprite con un foglio di pellicola trasparente e un canovaccio. Mettetelo a riposare in un luogo caldo fino al raddoppio(ci vogliono circa 2 ore).
- Dopo circa 2 ore di lievitazione il nostro impasto si presenta in questo modo(foto 26).
- Successivamente mettete il composto nel frigo e lasciatelo riposare per 10 ore.
- Trascorso il tempo di riposo si procede con la sfogliatura:
prendete il restante burro(140 gr), avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente(lasciando i bordi larghi) (foto 27 e 28)
- stendetelo con un matterello(foto 29) fino ad ottenere una sfoglia sottile(foto 30).
- Riprendete l’impasto dal frigo (foto 31) , infarinate leggermente il piano da lavoro e stendetelo formando un quadrato(foto 32).
- Appoggiate, al centro del quadrato, la sfoglia di burro realizzata precedentemente (foto 33)
- portate verso il centro i quattro angoli(foto 34 e 35):chiudete bene per evitare che il burro fuoriesca.
- stendete con il matterello(foto 36) cercando di ottenere un rettangolo (foto 37)
- piegate la sfoglia ottenendo 3 strati: portate il lato superiore al centro(foto 38)e sovrapponete quello inferiore(foto 39)
- girate il composto dalla vostra parte e stendete nuovamente (foto 40)
- piegate ancora una volta ottenendo 3 strati(foto 41 e 42). Questo è il primo giro. Mettete il composto a riposare in frigo per 15/20 minuti.
- Bisogna realizzare altri 2 giri con la stessa procedura appena descritta(stendere e piegare in 3 strati) intervallando con un periodo di riposo in frigo di 15/20 minuti.
- Trascorso il tempo stendete leggermente la pasta ,la sfoglia non deve essere sottile (foto 43)
- Portate i 4 angoli al centro(foto 44 e 45)
- Lavoratela, facendola roteare su se stessa, fino ad ottenere la forma di una palla(foto 46 e 47)(aiutandovi anche con le mani fino a saldare i punti aperti).
- Pulite il piano da lavoro togliendo ogni residuo di farina, ungetevi le mani con il burro sciolto(foto 48) e girate l’impasto, facendo in modo che il burro venga distribuito uniformemente sulla palla(foto 49).
- Spennellate la forma del pandoro con il burro sciolto(noi abbiamo usato quella del budino: quest’ultima diverge, dalla classica forma del pandoro, sia in altezza che in larghezza) disponete l’impasto(foto 50) e mettete a lievitare fino a quando il composto avrà riempito la forma o sarà fuoriuscito(noi abbiamo messo a lievitare in forno senza copertura e senza nessun tipo di calore artificiale per 13 ore).
- A lievitazione avvenuta infornate la teglia in forno caldo a 170° per circa 40/45 minuti. Bisogna porre attenzione a che il forno non sia troppo alto:la superficie potrebbe cuocersi in fretta e lasciare il dolce crudo all’interno. Per ovviare ciò, coprite subito con un foglio di carta d’alluminio(foto 51 e 52).
- Quando il pandoro risulta ben cotto, sfornate e lasciate raffreddare.
Toglietelo dalla forma e spolverizzate con zucchero a velo
- Cucina: Italiana
- Difficoltà: Impegnativa
Grazie! Una spiegazione davvero dettagliata e precisa, proverò a farlo di certo
Prova e sicuramente ti verrà bene. Se hai problemi siamo sempre qui 😉