Cornetti brioches fatti in casa o, impropriamente, chiamati cornetti briosciati sono delle gustose brioches da gustare non solo a colazione ma in qualsiasi momento della giornata.
La ricetta dei cornetti che vi presentiamo oggi hanno un cuore morbido come una brioche e la fragranza esterna come un croissant. Un mix di bontà racchiusa in una classica mezzaluna che può essere farcita in tantissimi modi o, semplicemente, lasciarla vuota. Tra le tante confetture preparate e che potete consultare sul nostro sito abbiamo scelto quella alle ciliegie (leggi qui la ricetta della confettura di ciliegie fatta in casa). Qualunque sia la vostra scelta il risultato non vi deluderà. Potete trovare sul nostro sito tanti consigli utili per preparare in casa le vostre conserve di frutta, tutte rigorosamente naturali senza aggiunte di additivi o conservanti. Provate a realizzarle e vedrete la differenza, non sono difficili da fare.
La ricetta dei cornetti, a differenza della maggior parte delle altre presenti su questo sito, è alquanto impegnativa soprattutto per i tempi di riposo richiesti. L’impegno impiegato per questa ricetta sarà ampiamente ripagato dai risultati ottenuti…provare per credere. Buonissimi questi cornetti italiani, lontani parenti del croissant francese, perfetti per una prima colazione all’italiana accompagnati da un buon caffè ristretto. Una vera delizia per iniziare bene la giornata.
Cornetti brioches fatti in casa
Di Pubblicata: Ottobre 31, 2013
- Resa: 20 cornetti
Cornetti brioches fatti in casa o, impropriamente, chiamati cornetti briosciati sono delle gustose brioches da gustare non solo a …
Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 2 uova
- 25 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 70 gr di zucchero
- 70 gr di burro a temperatura ambiente
- 160 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
- PER LA SFOGLIATURA
- 200 gr di burro
- PER LA FARCITURA
- confettura di ciliegie
Istruzioni
- Fate sciogliere il lievito di birra in un po’ d’acqua (circa mezzo bicchiere) (foto 1 e 2).
- Unite le due farine e la vanillina, aggiungete il lievito sciolto e mescolate (foto 3).Incorporate a filo il latte e continuate a mescolare (foto 4 ).
- Integrate le uova (uno per volta) e successivamente lo zucchero (foto 5 e 6).
- Aggiungete il sale e da ultimo il burro morbido a pezzi (foto 7 e 8).
- L’impasto si presenta molto elastico (foto 9).
- Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e con un coperchio (foto 10 e 11).
- Fate riposare il composto in frigo per almeno 8 ore (noi 11 ore).
- Trascorso il tempo di riposo preparate il panetto di burro: stendete un foglio di pellicola trasparente, posizionate il burro al centro (foto 12) e avvolgete con altra pellicola lasciando un ampio margine a destra e a sinistra (foto 13).
- Con l’aiuto di un matterello stendete il panetto di burro (foto 14 e 15).
- Spolverizzate con la farina il piano da lavoro e trasferite l’impasto. Stendetelo con il matterello (foto 16 e 17).
- Posizionate al centro la sfoglia di burro (foto 18)
- create un pacchetto di 3 strati portando il lato sinistro al centro (foto 19) e successivamente il destro (foto 20). Eliminate la farina in eccesso.
- Stendete con il matterello (foto 21)
- PRIMO STEP
- Dopo aver steso piegate, sempre verso il centro, il lato che si trova in alto (foto 22) e successivamente quello in basso (foto 23) formando cosi un nuovo pacchetto di 3 strati. (1° giro)
- Girate il pacchetto (il lato chiuso si trova a sinistra )(foto 24), stendete nuovamente (foto 25) e ripetete il procedimento delle pieghe descritto sopra (ossia foto 22 e 23) (2° giro).
- Mettete la sfoglia in frigo per 30 minuti.
- Ripetete l’operazione dei giri per altre 2 volte realizzando complessivamente 6 giri (ricordate che ogni step è formato da 2 giri)intervallati dal riposo in frigo di 30 minuti.
- Dopo aver eseguito i giri stendete il panetto ad uno spessore di pochi millimetri (foto 26 e 27)
- Se la sfoglia ottenuta è troppo estesa tagliate prima delle strisce orizzontali (foto 28) dalle quali ricaverete i triangoli (foto 29).
- Ottenuto il triangolo procedete con la farcitura: posizionate la confettura quasi al centro (foto 30) , arrotolate il triangolo su se stesso partendo dalla base e cercando di non far fuoriuscire la farcitura (quindi spingere verso l’interno la confettura )(foto 31 e 32). Leggi la ricetta della confettura di ciliegie fatta in casa
- Con questa dose abbiamo ottenuto 20 cornetti. In parte li abbiamo cotti e mangiati al momento e altri li abbiamo congelati.
- Quando volete consumare quelli congelati dovete estrarli dal freezer almeno 6 o 7 ore prima.
- Cucina: Italiana
- Difficoltà: Impegnativa
