Le scarcelle pugliesi , chiamate anche scarielle, sono dei dolci pasquali tipici della nostra Puglia. 
Nello specifico sono dei biscotti che assumono forme e decorazioni diverse. La classica decorazione è quella del naspro bianco, confettini colorati e uova sode ma , come si sa, in cucina la fantasia regna sovrana. Anche sulle forme possiamo sbizzarrirci. In questo caso possiamo usare delle formine o realizzarle con un coltello. Possiamo realizzare anche dei cordoncini da intrecciare tra loro. Come sempre a fine post troverete il video, presente sul nostro canale youtube PassionieRicette di MarGi, su come realizzare le scarcelle pugliesi. Nel video abbiamo mostrato oltre ai biscotti incisi con la formina anche altre forme fatte a mano.
Per chi volesse consultare altre ricette pasquali pugliesi vi suggeriamo il pizzo palumbo o la pastiera pugliese
Scarcelle pugliesi: dolci pasquali tipici
Di Pubblicata: Marzo 25, 2016
Le scarcelle pugliesi , chiamate anche scarielle, sono dei dolci pasquali tipici della nostra Puglia. Nello specifico sono dei …
Ingredienti
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero semolato
- 30 ml circa di latte tiepido
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Per il naspro
- 1 albume
- 100 gr di zucchero semolato
- 7/8 gocce di limone
- confettini colorati
Istruzioni
- Disponete la farina su una spianatoia, realizzate il foro al centro e aggiungete l’uovo. Lavorate leggermente questi due ingredienti (foto 1 e 2)
- Aggiungete lo zucchero, la vanillina e il lievito per dolci (foto 3 e 4)
- Poi iniziate a versare a filo l’olio e mescolate prima con la forchetta poi con le mani (foto 5 e 6).
- Concludete integrando anche il latte. La quantità di latte indicata è relativa: potrebbe servirne un po’ di più o meno. Fermatevi quando otterrete un composto liscio e che si stacca dal piano da lavoro (foto 7 e 8).
- Dopo aver realizzato il panetto spolverizzate leggermente il piano da lavoro con un po’ di farina poi stendete il composto con il matterello (foto 9 e 10). Lo spessore della sfoglia dipende dalla forma che volete realizzate.
- Incidete la sfoglia con una formina e realizzate dei biscotti (noi abbiamo usato la classica forma dell’uovo di Pasqua) (foto 11 e 12).
- Posizionate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti (foto 13 e 14).
- Dopo aver sfornato i biscotti preparate il naspro: montate a neve ben ferma l’albume con lo zucchero e le gocce di limone (foto 15 e 16).
- Trasferite il naspro in una sac a poche e decorate i biscotti.(foto 17 e 18)
- Cucina: Mediterranea
- Difficoltà: Facile
