Biscotti all’amarena, dei dolci tanto buoni che vi faranno innamorare al primo morso. I biscotti all’amarena sono dei gustosi dolci napoletani, realizzati con una base di pasta frolla ed un cuore morbido di pan di spagna, confetture di amarene e cacao, tutto coperto con della glassa reale.
I biscotti all’amarena sono facili da realizzare: noi vi presentiamo la ricetta classica ma potete sostituire il pan di spagna con altri dolci morbidi. Grazie a queste varianti, possiamo annoverarli tra le ricette utili per riciclare altri dolci. I biscotti all’amarena, infatti, possono essere realizzati in qualsiasi periodo dell’anno, ad esempio nel periodo natalizio quando le nostre dispense scoppiano di dolciumi vari, in particolare di pandori e panettoni oppure, nel periodo pasquale, quando siamo sommersi da colombe. Oltre a questi classici dolci possiamo sostituire il pan di spagna con dei semplici savoiardi. Basta un po’ di fantasia e tutto si può realizzare….
Inutile sottolineare che potete introdurre altre varianti sulla farcitura: ad esempio sostituire la confettura di amarene con una che sia di vostro gradimento oppure aggiungere scaglie di cioccolato fondente: in questo caso, ovviamente, non possiamo più chiamarli biscotti all’amarena!!!
Inviamo un saluto particolare alla nostra lettrice Susy che ha chiesto, in un commento, di illustrare la ricetta non solo con delle foto ma anche con un video (che troverete a fine post).
Biscotti all'amarena
Di Pubblicata: Aprile 16, 2014
Biscotti all'amarena, dei dolci tanto buoni che vi faranno innamorare al primo morso. I biscotti all’amarena sono dei gustosi …
Ingredienti
- Ingredienti per la pasta frolla
- 500 gr di farina 00
- 220 gr di burro
- 125 gr di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Ingredienti per la farcitura alle amarene
- 300 gr di confettura di amarene
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaio di amarene
- liquore strega facoltativo
- Ingredienti per il pan di spagna
- 3 uova
- 115 gr di farina 00
- 115 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Ingredienti per la glassa reale
- 1 albume
- 50 gr di zucchero a velo
- alcune gocce di limone
Istruzioni
- Preparate la pasta frolla seguendo il procedimento descritto nella ricetta della pasta frolla e gli ingredienti indicati sopra.
- Preparate il pan di spagna seguendo il procedimento descritto nella ricetta del pan di spagna e gli ingredienti indicati sopra.
- Preparate la farcitura: in una ciotola sbriciolate il pan di spagna (foto 1),
- aggiungete la confettura di amarene (foto 2), il cacao amaro (foto 3) e le amarene tagliate (foto 4)
- amalgamate bene fino ad ottenere un composto modellabile (se il composto risulta asciutto potete aggiungere uno o due cucchiai di liquore o di sciroppo di amarene) (foto 5).
- A questo punto preparate la base: su un foglio di carta da forno stendete la frolla realizzando un rettangolo sottile (foto 6 e 7).
- Posizionate al centro la farcitura formando un filoncino (foto 8)
- Con l’aiuto della carta da forno portate i due lati di frolla al centro, uniteli formando un filoncino (foto 9, 10 e 11).
- Mettete il composto in frigo per almeno mezz’ora.
- Riprendete il dolce e tagliate delle fettine dello spessore di circa 2 cm ( fate una leggera pressione su entrambi i lati perché durante il taglio le parti unite potrebbero aprirsi) (foto 12 e 13).
- Posizionate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno e fateli cuocere, per 10 minuti, a 180° (foto 14).Trascorso questo tempo, estraete la leccarda dal forno e, con l’aiuto di una schiumarola, girate i biscotti facendo cuocere l’altro lato (foto 15). A cottura ultimata posizionate i biscotti sulla base e fate colorire per pochi minuti la superficie (foto 16).
- Durante la cottura dei biscotti preparate la glassa : in una ciotola montate a neve ben ferma l’albume, poi aggiungete gradualmente lo zucchero ed infine alcune gocce di limone (foto 17 e 18).
- Con un pennello da cucina stendete la glassa sulla superficie dei biscotti (quest’ultimi non devono essere caldi) (foto 19). Fatto ciò con un coltello tracciate delle linee oblique, eliminando così un po’ di glassa (foto 20), e riempite i vuoti creati con lo sciroppo di amarene (o confettura) (foto 21).
- Video tutorial sui biscotti all'amarena
wow margi….sono mondiali!!!!belli cicciottosi,mi segno la ricetta perchè mi piacciono davvero un sacco