Torta Pasqualina: una torta salata tipica del periodo di Pasqua, da gustare sia calda che fredda (soprattutto nel giorno della pasquetta).
La torta Pasqualina è una torta a strati, realizzata con diverse sfoglie sottilissime ed elastiche (molto simile alla pasta fillo ). Farcita con spinaci o erbette, ricotta e uova questa torta rustica è una vera prelibatezza. La torta Pasqualina rientra nella tradizione ligure, per questo è conosciuta anche torta Pasqualina genovese ed è realizzata con ingredienti tipici della zona come ad esempio la prescinseua. La prescinseua un formaggio tipico ligure difficile da reperire (per questo viene usata la ricotta al posto della prescinseua).
In questa ricetta abbiamo cercato di riprodurre, per quando ci è stato possibile, la ricetta originale della torta Pasqualina (ovviamente senza prescinseua !!). Per il ripieno della torta Pasqualina abbiamo usato delle bietole fresche ma potete sbizzarrirvi con altre verdure come spinaci, carciofi o erbette. Anzi a breve vi proponiamo una torta Pasqualina veloce.
A fine ricetta trovate anche il video tutorial di questa ricetta.
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Come preparare la torta pasqualina
Di Pubblicata: Marzo 27, 2017
Ricetta torta pasqualina
Ingredienti
- Ingredienti per l'impasto
- 600 gr di farina 00
- 35 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 gr di sale
- 350 ml di acqua
- ingredienti per il ripieno
- 1 kg di bietole
- 400 gr di ricotta
- 7 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Per preparare la ricetta della torta Pasqualina iniziate sciogliendo il sale nell’acqua (foto 1)
- Aggiungete l’acqua e l’olio alla farina (foto 2 e 3)
- Lavorate accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico (foto 4 e 5)
- Dividete il composto in 4 panetti: due di questi devono essere più grandi (foto 6).
- Lavorate ogni pezzo sul piano da lavoro realizzando dei piccoli panetti tondi. Posizionateli su una leccarda rivestita con carta forno, coprite con un canovaccio e fateli riposare per un’ora (foto 7 e 8).
- Procedete con la preparazione del ripieno della torta Pasqualina. Lavate accuratamente le bietole, poi lessatele in abbondante acqua per circa 7/8 minuti. Aggiustate di sale (foto 9 e 10).
- Scolate e fate raffreddare la verdura. Schiacciate con la forchetta per far perdere l’acqua in eccesso (foto 11 e 12).
- Intanto procedete con la preparazione della crema di ricotta. In una ciotola schiacciate la ricotta poi aggiungete un po’ di noce moscata, del pepe nero, un pizzico di sale, formaggio e le 3 uova. Amalgamate fino a ottenere una crema liscia. (foto 13 e 14).
- Quando gli ingredienti per il ripieno sono pronti procedete con la realizzazione delle sfoglie. Stendete il primo panetto grande realizzando una sfoglia sottilissima (foto 15 e 16).
- Ungete la tortiera con l’olio poi rivestitela con la sfoglia che avete realizzato. La sfoglia deve fuoriuscire dalla tortiera (foto 17 e 18).
- Ungete con l’olio la sfoglia posizionata nella tortiera. Con il secondo panetto grande realizzate una seconda sfoglia che andrete a sovrapporre alla prima. Ungete con l’olio la sfoglia sovrapposta(foto 19 e 20).
- Dopo aver realizzato la base procedete con il ripieno. Realizzate il primo strato con le bietole e il secondo con la crema di ricotta (foto 21 e 22).
- Con il dorso del cucchiaio realizzate 4 conche nelle quali andrete a posizionare i tuorli (foto 23 e 24)
- Fatto questo realizzate altre due sfoglie con i panetti rimasti. Coprite la torta Pasqualina con le sfoglie spennellandole , tra l’una e l’altra, con l’olio (foto 25 e 26).
- Tagliate la pasta in eccesso e realizzate un bordo all’interno (foto 27 e 28).
- Infornate in forno caldo a 180° per 60 minuti (foto 29 e 30)
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasto
- Difficoltà: Impegnativa
