Torta Pasqualina

Torta Pasqualina: una torta salata tipica del periodo di Pasqua, da gustare sia calda che fredda (soprattutto nel giorno della pasquetta).

torta pasqualina

La torta Pasqualina è una torta a strati, realizzata con diverse sfoglie sottilissime ed elastiche (molto simile alla pasta fillo ). Farcita con spinaci o erbette, ricotta e uova questa torta rustica è una vera prelibatezza. La torta Pasqualina rientra nella tradizione ligure, per questo è conosciuta anche torta Pasqualina genovese ed è realizzata con ingredienti tipici della zona come ad esempio la prescinseua. La prescinseua un formaggio tipico ligure difficile da reperire (per questo viene usata la ricotta al posto della prescinseua).

In questa ricetta abbiamo cercato di riprodurre, per quando ci è stato possibile, la ricetta originale della torta Pasqualina (ovviamente senza prescinseua !!). Per il ripieno della torta Pasqualina abbiamo usato delle bietole fresche ma potete sbizzarrirvi con altre verdure come spinaci, carciofi o erbette. Anzi a breve vi proponiamo una torta Pasqualina veloce.
A fine ricetta trovate anche il video tutorial di questa ricetta.
iscriviti al canale youtube passioniericette di margi.

Print Friendly

Come preparare la torta pasqualina

torta pasqualina

Di admin Pubblicata: Marzo 27, 2017

    Ricetta torta pasqualina

    Ingredienti

    Istruzioni

    1. Per preparare la ricetta della torta Pasqualina iniziate sciogliendo il sale nell’acqua (foto 1)
      ricetta pasta fillo 1
    2. Aggiungete l’acqua e l’olio alla farina (foto 2 e 3)
      torta pasqualina genovese 2 3
    3. Lavorate accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico (foto 4 e 5)
      torta pasqualina ligure 4 5
    4. Dividete il composto in 4 panetti: due di questi devono essere più grandi (foto 6).
      torta pasqualina con prescinseua 6
    5. Lavorate ogni pezzo sul piano da lavoro realizzando dei piccoli panetti tondi. Posizionateli su una leccarda rivestita con carta forno, coprite con un canovaccio e fateli riposare per un’ora (foto 7 e 8).
      torta pasqualina con spinaci 7 8
    6. Procedete con la preparazione del ripieno della torta Pasqualina. Lavate accuratamente le bietole, poi lessatele in abbondante acqua per circa 7/8 minuti. Aggiustate di sale (foto 9 e 10).
      torta pasqualina con carciofi 9 10
    7. Scolate e fate raffreddare la verdura. Schiacciate con la forchetta per far perdere l’acqua in eccesso (foto 11 e 12).
      torta salata con erbette 11 12
    8. Intanto procedete con la preparazione della crema di ricotta. In una ciotola schiacciate la ricotta poi aggiungete un po’ di noce moscata, del pepe nero, un pizzico di sale, formaggio e le 3 uova. Amalgamate fino a ottenere una crema liscia. (foto 13 e 14).
      torta salata con carciofi 13 14
    9. Quando gli ingredienti per il ripieno sono pronti procedete con la realizzazione delle sfoglie. Stendete il primo panetto grande realizzando una sfoglia sottilissima (foto 15 e 16).
      torta salata con ricotta 15 16
    10. Ungete la tortiera con l’olio poi rivestitela con la sfoglia che avete realizzato. La sfoglia deve fuoriuscire dalla tortiera (foto 17 e 18).
      torta salata con uova 17 18
    11. Ungete con l’olio la sfoglia posizionata nella tortiera. Con il secondo panetto grande realizzate una seconda sfoglia che andrete a sovrapporre alla prima. Ungete con l’olio la sfoglia sovrapposta(foto 19 e 20).
      torta con pasta fillo 19 20
    12. Dopo aver realizzato la base procedete con il ripieno. Realizzate il primo strato con le bietole e il secondo con la crema di ricotta (foto 21 e 22).
      torta pasqualina con bietole 21 22
    13. Con il dorso del cucchiaio realizzate 4 conche nelle quali andrete a posizionare i tuorli (foto 23 e 24)
      ricetta torta pasqualina 23 24
    14. Fatto questo realizzate altre due sfoglie con i panetti rimasti. Coprite la torta Pasqualina con le sfoglie spennellandole , tra l’una e l’altra, con l’olio (foto 25 e 26).
      torta pasqualina a strati 25 26
    15. Tagliate la pasta in eccesso e realizzate un bordo all’interno (foto 27 e 28).
      torta per pasquetta 27 28
    16. Infornate in forno caldo a 180° per 60 minuti (foto 29 e 30)
      torta pasqua 29 30

     

    About the author

    Maria e Giusy, ovvero MarGi, siamo due ragazze appassionate di cucina, ci piace sperimentare e proporre sempre nuovi piatti. Se vi fa piacere, seguiteci...